Oorsprong

Yacon, Boliviaanse
zonnewortel of grondappel

De plant:

Familie van zonnebloem en aardpeerOngeveer 1,5 à 2m hoog
Ongeveer 1,5 à 2m hoog
Bloeit in het najaar
Geen ziekte- of plaagbestrijding nodig
Perfect geschikt voor lokale teelt
Ondergrondse wortelknollen B
Uiten planten vanaf mei
Oogst kort voor of na eerste vorst
De knol
Rauw knapperig met een zoete smaak
Intrigerend smakenpallet dat neigt naar meloen, peer
Gezond door het hoog gehalte aan FOS-inuline:
Suikerketen heeft nauwelijks invloed op de bloedsuikerspiegel
Geschikt voor diabetici
Prebioticum: stimuleert een gezonde darmflora
Te verkrijgen vanaf oktober
Bewaart ongeveer 6 maanden

Keuken

Yacon kan je

koken,
stoven,
drogen,
invriezen (na blancheren),
persen tot sap > sorbet
inkoken tot stroop
en/of gebruiken als suikeralternatief

Vers; zoete smaak én knapperige textuur

Yacon heeft een unieke zoete smaak voor wortelachtige producten. Deze zoete smaak maakt de knol uiterst geschikt om rauw te consumeren als tussendoortje, samen met fruit te verwerken in een fruitsalade of als brokjes toe te voegen in een groentesalade voor een knapperige, frisse beet.

De knollen zijn gevoelig voor enzymatische
bruinverkleuring door de aanwezigheid van het enzym polyfenoloxidase (PPO). Om
de frisse lichtgele kleur te behouden in rauwe bereidingen is het meestal aangewezen om wat zuren toe te voegen.

Persen tot sap; gekenmerkt door een unieke, aromatische, zoete smaak

Yacon levert fructosestroop en daarmee een andere zoetsensatie dan sacharosestroop uit suikerbieten. Deze stroop heeft een unieke smaak en kan ingezet worden als gezond, alternatief zoetmiddel om talrijke producten te zoeten.

Gekookt of gestoofd; ideaal in groentebereidingen

Door blancheren of verhitten van de yacon tijdens het stoven kan de verkleuring worden tegengegaan. Blancheren leidt tot een vermindering van het fruitaroma waardoor yacon een eerder neutrale smaak krijgt die perfect kan gecombineerd worden met talrijke andere groenten.

Bovendien blijft de yacon ook na blancheren/ koken goed zijn textuur behouden. De weefselstukjes worden niet tot moes herleid zoals bij veel andere groentesoorten maar blijven ook na blancheren een vrij knapperige beet behouden.

Als gedroogde vruchtensnack; in talrijke toepassingen

Gedroogde stukjes yacon hebben een aangename zoete smaak en kunnen verwerkt worden in droge graanrepen met stukjes of mueslimengelingen met gedroogd fruit. Van de gedroogde yacon kan ook een poeder gemaakt worden dat als alternatief zoetmiddel kan toegevoegd worden aan talrijke bereidingen.

Persen tot sap; laag calorische drank

Aangezien de knollen weinig calorieën bevatten kan uit yacon sap geperst worden dat zoet smaakt maar toch weinig calorieën bevat. Gezien de sterke verkleuring van het sap meteen na persen door oxidatie is het wel noodzakelijk om zuren toe te voegen en/of te
pasteuriseren of een mengeling te maken met andere vruchtensappen.

Verwerken tot conserven of invriezen; jaarrond beschikbaar

Yaconblokjes kunnen perfect opgelegd worden in conserven en/of een waardevolle toevoeging betekenen aan groentemengelingen in conserven omwille van hun aangename textuur. Ook invriezen is mogelijk indien de blokjes eerst geblancheerd worden. Rechtstreeks invriezen leidt immers tot weefselschade en bijgevolg bruinverkleuring.

Oorsprong

Kweek

Soorten

Concept

Wie ben ik:

Oorsprong

Yacon, Boliviaanse
zonnewortel of grondappel

Kweek

Soorten

Keuken

Vers; zoete smaak én knapperige textuur

Persen tot sap; gekenmerkt door een unieke, aromatische, zoete smaak

Gekookt of gestoofd; ideaal in groentebereidingen

Als gedroogde vruchtensnack; in talrijke toepassingen

Persen tot sap; laag calorische drank

Verwerken tot conserven of invriezen; jaarrond beschikbaar

Aankoop & bewaring

Contact

Phone

Email

Location

Oorsprong

Kweek

Soorten

Concept

Wie ben ik:

Oorsprong

Yacon, Boliviaansezonnewortel of grondappel

Kweek

Soorten

Keuken

Vers; zoete smaak én knapperige textuur

Persen tot sap; gekenmerkt door een unieke, aromatische, zoete smaak

Gekookt of gestoofd; ideaal in groentebereidingen

Als gedroogde vruchtensnack; in talrijke toepassingen

Persen tot sap; laag calorische drank

Verwerken tot conserven of invriezen; jaarrond beschikbaar

Aankoop & bewaring

Contact

Phone

Email

Location

Yacon, Boliviaanse
zonnewortel of grondappel